Ajvar Rezept

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Ajvar - Grundlebensmittel aus Kroatien - fertig kaufen oder selbst herstellen

Ajvar ist eine tolle und weit bekannte Gemüsemischung aus Kroatien, ideal zum verfeinern aller mediterraner Gerichte. Ein typisch mediterranes, würziges, vielseitig einsetzbares Paprika-Auberginenmousse, das man sehr gut als Brotaufstrich oder als Beilage zum Fleisch oder Fisch in der scharfen oder in der milden Variante essen kann! Auch Saucen, Suppen und Currys lassen sich damit wunderbar würzen. Pur kann die Würzsauce mit Pitabrot, auf Sandwiches, Pizzen oder als Dip zu Rohkost und Fingerfood genossen werden. Der kulinarischen Fantasie sind mit einem guten Ajvar keine Grenzen gesetzt.

Ajvar selbst herzustellen ist ziemlich aufwendig, aber gerne verraten wir Euch - weiter unten - wie es geht.

Das Ajvar das Ihr hier bekommt hat sogar schon Preise gewonnen, Ajvar mild von Podravka zum Beispiel wurde 2010 mit dem internationalen Qualitätszeichen "Superior Taste Award" ausgezeichnet, als qualitativ hochwertiges Lebensmittel !

Ajvar selbst herstellen - das Rezept

Wie so oft gibt es auch für Ajvar in jedem Dorf andere Rezepte, und jeder besteht darauf, das "sein" Rezept das Original ist. Darüber könnte man sich nächtelang den Kopf heißreden. Insgesamt solltet Ihr mindestens einen halben Tag dafür einplanen.

Vorbereitung: ca.2 Stunden
Kochzeit: 2 Stunden, über Nacht stehen lassen

Zutaten:
5kg rote, spitze Paprika
2kg Auberginen
1 mittelgroße Zwiebel
1l Öl
4 St. große Peperoni
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1.) Paprika im Ganzen waschen, gut abtrocknen bis sie ganz trocken sind (ganz wichtig!) auf ein Backblech legen und von allen Seiten (zwischendurch wenden) bei 220°C backen. Die Paprika sind fertig wenn sie an einigen Stellen gebräunt sind und wenn man sieht, dass sich an einigen Stellen die Haut löst. Backen bei Umluft ist besser, da das Backen schneller geht und die Paprika sich besser schälen lässt.
2.) Wenn die Paprika fertig sind, in eine Plastiktüte rein tun und zu knoten. 15-20 Minuten ruhen lassen. Unter Dampf löst sich die Haut etwas und man kann sie besser abziehen.

3.) Paprikahaut abziehen, entkernen. Flüssigkeit, die sich während des Backens gebildet hat, entfernen. Trocknen lassen.

4.) Das gleiche Prozedere mit ganzen Auberginen durchführen.

5.) Im Mixer, Paprika, Auberginen, Peperoni und Zwiebel mixen. Die größte Schärfe der Peperoni befindet sich im oberen Bereich und in den Kernen. Dadurch lässt sich der Schärfegrad für den Ajvar bestimmen. Wichtig fürs Abschmecken: Die Schärfeintensität ist bei Hitze höher als im kühlen Zustand. Ist es also beim Abschmecken des heißen Ajvars angenehm scharf, so wird es abgekühlt sehr mild schmecken!

6.) Einen großen Topf mit 500ml Öl füllen, die Masse dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

7.) Bei geringer Hitze etwa 2 Stunden kochen und dabei stetig umrühren.

8.) Nach einer Stunde 250ml Öl dazugeben und unter rühren weiter köcheln lassen.

9.) Der Ajvar ist fertig, wenn die Masse sämig geworden ist, die Flüssigkeit verdampft ist und man beim Rühren den Topfboden sehen kann.

10.) Einweckgläser abwaschen und im Ofen bei 100°C für eine halbe Stunde drin lassen damit sie steril werden.

11.) Vor dem Befüllen ein Besteckmesser, eine kleine Gabel o.ä. ins Glas tun, damit die Gläser nicht zerspringen. Heißen Ajvar einfüllen und beim Einfüllen darauf achten, dass sich keine Luftbläschen bilden!

12.) Die gefüllten Gläser für 20 min wieder in den Ofen schieben und die oberste Ajvarschicht anbacken lassen. Achtung: aufpassen, damit nichts überläuft!

13.) Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und mit einem Esslöffel auf die oberste Ajvarschicht geben bis sie bedeckt ist. Dadurch kann die Luft nicht eindringen.

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